Kochen: Natürlich lecker

Einleitung

März 2011  

Grünkernnocken nach oben

Zutaten

Zubereitung

1. Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
2. 250 ml Wasser in einen Topf geben und Beutelinhalt Fix für Zucchini-Pfanne Toscana einrühren. Zucchini zugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten kochen.
3. Mit Thymian würzen und in eine flache ofenfeste Form füllen.
4. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
5. 150 ml Wasser, Gemüse Bouillon und Grünkernschrot in die Pfanne geben und unter Rühren aufkochen lassen. Pfanne von der Kochstelle nehmen und den Grünkernschrot 10 Minuten ausquellen lassen.
6. Aus der Masse mit zwei Esslöffeln Nocken formen und auf die Zucchinischeiben setzen.
7. Gorgonzola in Scheiben schneiden und darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 25 Minuten backen.

Morchel-Hirsotto nach oben

Zutaten

Zubereitung

1. Morcheln in 500 ml lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Anschließend das Einweichwasser durch einen Kaffee- oder Teefilter in einen Topf gießen, aufkochen und Delikatess Brühe zugeben.
2. Morcheln in Ringe schneiden. Schalotten oder Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
4. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten- oder Zwiebelwürfel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten. Hirse und Morcheln zugeben und mit der Hälfte der Brühe aufgießen. Ohne Deckel etwa 25 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugeben und immer wieder umrühren. Sobald die Hirse gar ist, aber noch Biss hat, den Parmesan unterrühren.
5. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Hirsotto vor dem Servieren mit Kräuterblättchen bestreuen.

Buchweizengratin nach oben

Zutaten

Zubereitung

1. Broccoli putzen, waschen und in sehr kleine Röschen teilen.
2. 1 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und den Buchweizen darin kurz anrösten.
3. Broccoliröschen, 300 ml Wasser und Delikatess Brühe zum Buchweizen geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten ausquellen lassen.
4. Fix für Broccoli Gratin, Schmelzkäse und das Ei zugeben und alles gut unterheben.
5. Die Masse in eine flache Auflaufform oder Portionsförmchen füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der zweiten Einschubleiste von oben 20 bis 25 Minuten backen.
6. Inzwischen den Quark mit Mineralwasser glatt rühren. Gewürzgurken und Perlzwiebeln fein hacken. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Alles zusammen unter den Quark heben.
7. Mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
8. Tomaten waschen und würfeln. Das Buchweizengratin damit bestreuen und mit Quarkremoulade servieren.

Tipp:
Buchweizen schmeckt auch als Beilage köstlich, wenn er "al dente", also auf den Punkt gegart ist. Dafür 500 ml Gemüsebrühe aufkochen. 250 g Buchweizen darin 5 Minuten kochen, Hitze reduzieren. Im geschlossenen Topf 10 Minuten quellen lassen. Sofort servieren.