Kochen: Dreierlei Pilz-Gerichte

Einleitung

November 2009  

Gebackene Steinpilze mit Kräuterdip nach oben

Zutaten

Zubereitung

1. Die Steinpilze mit einem feuchten Tuch reinigen und in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze zuerst in Mehl, dann in den geschlagenen Eiern und zum Schluss in Paniermehl wenden.
2. Für den Kräuterdip die Kräuter waschen und fein schneiden. Cremefine mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackten Kräuter unterheben.
3. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin goldgelb ausbacken. Auf ein Küchenkrepp geben und auf Teller verteilen. Kräuterdip dazureichen.

Frittata mit Pfifferlingen nach oben

Zutaten

Zubereitung

1. Pfifferlinge putzen und mit einem Pinsel sauber bürsten. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
2. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Pfifferlinge hineingeben und bei starker Hitze anbraten. Knoblauch und Thymian zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.
3. Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Eier hineingießen. Pilze und Frühlingszwiebeln dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten stocken lassen.
4. Die Frittata auf eine Platte stürzen und in 8 Stücke schneiden. Mit den Salatblättern garnieren und servieren. Schmeckt auch kalt.

Pfannkuchen mit Champignons nach oben

Zutaten

Zubereitung

1. Pilze putzen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden.
2. 2 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen, Frühstücksspeck anbraten. Pilze, Zwiebel und Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze schmoren, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist. Die Hälfte der Petersilie unter die Pilze rühren.
3. Eier trennen, Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Eigelb, Cremefine und Mehl zu einem glatten Teig verrühren, Eischnee unterheben. Pilzmasse zum Pfannkuchenteig geben und vorsichtig unter rühren.
4. Restliche Margarine einer Pfanne erhitzen, Pfannkuchenteig in die Pfanne geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 10 Minuten backen. Pfanne aus dem Herd nehmen, Pfannkuchen vierteln und wenden, wieder in den Ofen stellen und weitere 10 Minuten backen. Pfannkuchen mit restlicher Petersilie bestreut servieren.