Kochen: Lecker Sößchen!

Einleitung

Mai 2016 Die Grillsaison hat begonnen. Zum vollendeten Genuss gehören die passenden Soßen – am besten selbst gemacht.

Aprikosensenf nach oben

Zutaten

Zubereitung

Nur wenn die Aprikosen sehr trocken sind, in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser bedecken und ca. 1 Stunde quellen lassen. Die Gläser vorbereiten. Ingwer und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Zitronenhälfte heiß waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Salbei waschen und trocken schütteln.

Die Aprikosen evtl. abtropfen lassen und mit Ingwer, Knoblauch, Zitrone, Salbei, den Koriandersamen, Essig, 300 ml Wasser, ca. 2 TL Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Den Sud lauwarm abkühlen lassen.

Senfsamen und Senfmehl in einer Schüssel mischen. Die Aprikosen aus dem Sud fischen und zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage aufbewahren. Den Sud durch ein Sieb zu den Senfsamen und dem Senfmehl gießen und gut unterrühren. Die Mischung zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 2 Tage ruhen lassen.

Die Aprikosen aus dem Kühlschrank holen und mit der Senfmischung und dem Ahornsirup oder Honig fein pürieren. Den Senf evtl. noch mit etwas Salz abschmecken und in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser verschließen und den Senf vor dem Servieren mind. 1 Woche durchziehen lassen. Ca. 6 Monate haltbar.

Rhabarber-Erdbeer-Salsa nach oben

Zutaten

Zubereitung

Die Gläser vorbereiten. Den Rhabarber waschen und die Enden abschneiden. Falls sich dabei Fäden lösen, diese abziehen. Den Rhabarber in dünne Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und würfeln.

Die Chilischote waschen, Stiel abschneiden und mit den Kernen fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Korianderkörner in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren 1–2 Min. anrösten, dann im Mörser fein zerstoßen.

Den Rhabarber und die Erdbeeren mit Chili, Schalotten, Knoblauch, Koriander, Zucker und Salz in einem Topf gut vermischen. 80 ml Wasser dazugeben und alles zum Kochen bringen. Die Salsa offen bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, bis sie musig ist. Dabei immer wieder durchrühren. Die Salsa heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und diese gleich verschließen. Ca. 3 Monate haltbar.

Gläser vorbereiten
Gläser und Deckel am besten mit Wasser bedeckt in einem Topf 5 Min. leicht kochen lassen und so sterilisieren. Mit einer Zange herausnehmen und umgedreht auf einem sauberen Küchentuch abtropfen und trocknen lassen.