Kochen: Grün mit Pfiff: Rucola
Einleitung
April 2016 Für das würzige Kraut beginnt nun die Saison. Lecker als Salat, verleiht Rucola (oder Rauke) auch Hauptgerichten das gewisse Etwas.
Linguine mit Rucola und Paprika-Safran-Butter nach oben
Zutaten
(für 4 Personen)
320 ml Geflügelbrühe
1/2 g Safran
2 rote Paprikaschoten
1 Tomate
80 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 − 2 Thymianzweige
80 g Butter
35 g Pinienkerne
2 Bund Rucola
400 g Linguine
40 g Extrahartkäse, z. B. Parmesan
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Geflügelbrühe und Safran zusammen aufkochen, vom Herd nehmen und einige Minuten ziehen lassen.
Paprikaschoten und Tomaten waschen, Paprika vierteln, entkernen und schälen, die Paprikaschalen in die Brühe geben. Tomate grob zerkleinern, ebenfalls in die Brühe geben. Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden, die Thymianzweige waschen, alles zusammen in die Safranbrühe geben und bei mittlerer Hitze auf ein Drittel einkochen.
Währenddessen das Paprikafruchtfleisch in dünne Streifen schneiden und mit 1 EL Butter 3 − 4 Min. dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Rucola waschen und trockenschleudern, dicke Stiele entfernen, die Blätter jeweils einige Male durchschneiden.
Linguine bissfest kochen. Die Paprikabrühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen, mit kalten Butterstückchen binden und abschmecken. Käse reiben. Die Nudeln abgießen − nicht kalt abschrecken − und zurück in den Topf geben. Mit Paprikabutter, Paprikastreifen und Rucola mischen. Auf Teller verteilen und mit Pinienkernen und Hartkäse bestreut servieren.
Käse-Tomaten-Tartelettes nach oben
Zutaten
(für 10 Personen)
100 g kalte Butter und Butter für die Formen
165 g Mehl und Mehl für die Arbeitsfläche
Salz, Pfeffer
15 Datteltomaten (Kirschtomaten)
6 Zweige Thymian
100 g Allgäuer Emmentaler
300 g Frischkäse
1/2 Bund Rucola
2 EL Olivenöl
Außerdem:
10 kleine Tarteletteformen mit ca. 6 cm Durchmesser
Zubereitung
Kalte Butter klein würfeln und mit Mehl, Salz und 50 ml (3 EL) Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 200 °C vorheizen (keine Umluft verwenden). Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren und entkernen. Emmentaler fein reiben. Davon die Hälfte mit Frischkäse und Thymian mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tarteletteformen mit Butter ausstreichen. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen, etwas größer als die Tarteletteformen ausstechen und in die gebutterten Formen legen. Käsemischung auf den Teigböden verteilen. Jeweils drei Tomatenhälften in jedes Tartelette legen. Mit restlichem Emmentaler bestreuen und auf der untersten Schiene ca. 20 Min. goldbraun backen.
Tartelettes kurz ruhen lassen, Rucola waschen und putzen, dabei dicke Stiele entfernen und große Blätter kleiner zupfen. Tartelettes mit Rucola garnieren, mit Olivenöl beträufeln und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.