Kochen: Urlaubsküche Türkei

Einleitung

August 2015 Die türkische Küche zeichnet sich besonders durch ihre Vielfältigkeit aus, denn sie wurde durch viele verschiedene Einflüsse geprägt. Sie ist praktisch eine Vermischung der persischen, indischen, mediterranen und islamisch-arabischen Kochkünste. So entsteht eine gewaltige Bandbreite und Vielschichtigkeit an Kreationen, auch wenn kein Schweinefleisch erlaubt ist. Wir haben ein traditionelles Hauptgericht und eine Süßspeise für Sie zusammengestellt:

Imam bayildi − Gefüllte Auberginen nach oben

Zutaten

Zubereitung

Von den Auberginen der Länge nach ca. 4 − 5 Streifen abschälen, so dass die Auberginen rundherum gestreift aussehen. In der Mitte teilen und mit Hilfe eines Löffels gleichmäßig aushöhlen. 30 Minuten in Salzwasser einlegen, damit sie nicht braun werden.

Für die Füllung mit etwas Olivenöl die Zwiebeln, den Knoblauch und die Spitzpaprika leicht anbraten bis sie glasig werden. Anschließend die Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer hinzugeben und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze mit halb geschlossenem Deckel schmoren lassen. Zum Schluss noch die Petersilie untermischen.

Die Auberginen aus dem Salzwasser nehmen, trocken tupfen und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten bis sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun werden. Nun die Auberginenhälften in eine flache Ofenform geben und mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung füllen. Mit einigen Tomatenscheiben garnieren und Olivenöl drüber geben. In Backofen bei 150 − 180 °C für ca. 45 Minuten garen.

Irmik Helvasi − Maisgrieß mit Pinienkernen nach oben

Zutaten

Zubereitung

Helva ist die süß-klebrige Nachspeise, die früher unter dem Namen türkischer Honig bekannt war. Dieser wird traditionell an religiösen Feiertagen und anderen besonderen Anlässen serviert.

Wasser, Milch und Zucker in einem Topf verrühren und aufkochen. Dann stellt man den Topf zum Abkühlen in den Kühlschrank. Nun wird die Butter in einen anderen Topf oder eine Pfanne gegeben. Die Butter schmelzen lassen, dann den Maisgrieß dazugeben und unter ständigem Rühren warten, bis die Masse aufgeht. Nun die Pinienkerne dazugeben und weiterrühren. Sobald die Kerne angeröstet sind und der Grieß eine goldgelbe Farbe hat, wird die abgekühlte Wasser-Milch- Zuckermasse langsam dazugegeben und aufgekocht. Weiterrühren bis sich der Grieß festigt!

Afiyet olsun − Guten Appetit