Kochen: Frisch aus der Pfanne: Junges Gemüse
Einleitung
Juni 2015 Jetzt haben die leckersten Gemüsesorten Saison. Schonend gegart ein natürlicher Genuss. Aber auch gebraten, erhalten zarte Stangen und Knollen einen ganz besonderen Geschmacks-Kick − mit und ohne Fleisch.
Gebackener Spargel nach oben
Zutaten
(für 4 Personen)
- 2 kg grüner Spargel
- Ca. 12 Scheiben magerer gekochter Schinken
- 2 Eier
- Semmelbrösel
- Butterschmalz
Zubereitung
Den Spargel in Salzwasser al dente garen, herausnehmen, abtropfen lassen und je 2-3 Stangen in Schinken wickeln. Diese Röllchen in aufgeschlagenem Ei und anschließend in Semmelbröseln wenden und in einer tiefen Pfanne in Butterschmalz goldbraun braten.
Tipp: Ins Spargelwasser immer etwas Zucker und Butter geben.
Chili-Möhrenbällchen nach oben
Zutaten
(für 4 Personen)
- 150 g frische Möhren
- 2 EL Mehl
- 2 Eigelb
- 100 g Panko (Paniermehl aus dem Asia-Laden)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Chilipulver
- Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
Die Möhren schälen, reiben oder fein hobeln und mit Mehl, Eigelb und Panko zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Bällchen rollen und in heißem Öl ausbacken, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Chilipulver bestreuen.
Dazu passt: ein Joghurt-Kräuter-Dip.
BUCH-TIPP: Alles Gute zu seiner Zeit nach oben
(Kh) Eine regionale, saisonale Küche ist gut für Umwelt und Klima. Obst und Gemüse müssen nicht über weite Strecken herangekarrt werden, Lagerzeiten werden reduziert. Doch viele Menschen kennen das reichhaltige Gemüseangebot hauptsächlich aus dem Supermarkt. Und diese Menschen wissen gar nicht so genau, wann welches Gemüse Saison hat. Beim Einkaufen plagt sie oft das Gewissen. Unterstützung erhalten diese Unwissenden nun durch "Alles Gute zu seiner Zeit". Der ausführliche saisonale Jahreskalender bietet Orientierung im Wochenmarkt- und Supermarktdschungel. Ein Ampelprinzip zeigt, woher die einzelnen Sorten in welchem Monat kommen: heimische Freilandware, Importe aus Nachbarländern oder gar Überseeimporte. Saisonale Rezepte wie der "Gebackene Spargel" und die Chili-Möhrenbällchen" machen das Buch zu einem hilfreichen Ratgeber.
Marcus Reckewitz
Alles Gute zu seiner Zeit
112 Seiten, gebunden
LV Buch im Landwirtschaftsverlag
16,95 Euro, ISBN 978-3-7843-5366-1