Kochen: Ofenkürbis − fein würzig mariniert

Einleitung

Oktober 2014 Clevere Rezepte verhindern das Wegwerfen von Lebensmitteln. Da werden aus einer Hauptzutat gleich zwei Gerichte und "Abfälle" zu kleinen Snacks, zum Beispiel ganz herbstlich mit Kürbis.

Kürbisspalten nach oben

Zutaten

Zubereitung

Für die Marinade Koriandersamen und Fenchelsaat im Mörser zerstoßen. Mit Orangensaft und Olivenöl mischen. Chilischoten fein hacken und zugeben. Knoblauchzehe schälen, hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. In 1-2 cm breite Spalten schneiden, in einer Schüssel mit der Marinade übergießen und 1 Stunde marinieren. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Kürbisspalten mit Marinade auf einem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten garen.

Ca. 200 g danach für das Risotto beiseitestellen (abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren).

Schmeckt als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch oder Reisbällchen.

Kürbis-Risotto nach oben

Zutaten

Zubereitung

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, würfeln und in 1 EL Butter glasig dünsten. Den Reis einstreuen und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen. Nach und nach unter Rühren die heiße Brühe angießen. Safran in 1 EL Brühe auflösen. Wenn der Reis schön cremig, aber noch bissfest ist (nach ca. 20 Minuten), Safran und Kürbiswürfel zugeben. Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.