Kochen: Herzhafte Schlemmereien für das nächste Siedlerfest

Einleitung

April 2009  

Spargel-Tarte nach oben

Zutaten

Zubereitung

1. Toastbrot entrinden, auf beiden Seiten mit flüssiger Butter beträufeln und eine Tarteform (Durchmesser 28 cm) damit auslegen.
2. Spargel putzen und schälen. Bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und die Stangen dritteln oder vierteln. Etwa einen Liter Wasser mit Butter, Salz und einer Prise Zucker aufkochen, Spargel dazugeben und je nach Dicke der Stangen etwa 15 bis 20 Minuten (den grünen Spargel erst nach fünf Minuten Garzeit dazugeben) kochen.
3. Schinken in kleine Würfel schneiden. Spargel und Schinken auf dem Toastbrot verteilen. Eier, Milch, Sahne, Pfeffer, Muskat und 2 TL Estragon-Öl verquirlen, über die Spargeltarte gießen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 bis 30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mit restlichem Estragon-Öl beträufeln.

Pesto-Kranz nach oben

Zutaten

Zubereitung

1. Für den Hefeteig alle Zutaten mit ½ Teelöffel Salz zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (30 cm × 50 cm) ausrollen und mit Pesto bestreichen. Dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen.
2. Cocktailtomaten in kleine Würfel, Salami in dünne Streifen schneiden und Mozzarella reiben. Alles auf dem Pesto verteilen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und Teig von der Längsseite aufrollen. Dabei die Nähte fest zusammendrücken, die Enden jedoch nicht. Teig zu einem Kranz formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und rundherum in etwa 5 cm Abstand tief ein-, aber nicht ganz durchschneiden. Die einzelnen 5 cm breiten Teigstücke etwas auseinanderziehen und flach auf die Seite drehen.
3. Pestokranz abgedeckt weitere etwa 30 Minuten gehen lassen. Ei verquirlen, Pestokranz damit einstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 25 bis 30 Minuten backen.

Kräuter-Hörnchen nach oben

Zutaten

Zubereitung

1. Für den Quark-Öl-Teig Ei trennen und Eiweiß mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 34 cm × 34 cm) ausrollen, in 4 gleichgroße Quadrate schneiden und jedes Quadrat diagonal halbieren, sodass 8 Dreiecke entstehen.
2. Für die Füllung getrocknete Tomaten abtropfen lassen und mit Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Beides mit Frischkäse vermischen und mit Petersilie, Thymian und Oregano verfeinern. Käsecreme kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Teigecken verteilen, dabei einen etwa 1/2 cm breiten Rand frei lassen.
3. Teigdreiecke von der breiten Seite her zu Hörnchen aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit restlichem Eigelb bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen.