Kochen: Vegane Superfoods

Einleitung

März 2014  

Auberginenragout mit Polenta und Linsensalat nach oben

Zutaten

Zubereitung

Polenta: Die Polenta mit einem Schneebesen in 1,2 l kaltes Wasser einrühren und unter Rühren aufkochen. Salzen. Dann bei sehr geringer Hitze etwa 1 Stunde garen, zwischendurch immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren.

Linsensalat: Inzwischen die Linsen in einem kleinen Topf mit reichlich Wasser bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen, dann wieder in den Topf geben. Die Kräuter waschen und hacken. Kräuter, Olivenöl, Essig und Salz unter die Linsen mischen und im geschlossenen Topf warm stellen.

Auberginenragout: Die Auberginen putzen, waschen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und der Länge nach vierteln, dann die Viertel halbieren. Beide Gemüsesorten im heißen Öl 3–4 Minuten andünsten. Salzen, die Dosentomaten dazugeben und das Tomatenmark einrühren. Alles 15 Minuten einköcheln lassen. Mit Oregano würzen. Oliven und Kapern unterheben. Mit Salz abschmecken.

Gurken-Minze-Salat: Die Gurke mit Salz abreiben und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem kleinen Löffel auskratzen und die Gurkenhälften in feine Halbmonde schneiden. Die Gurkenscheiben mit Zitronensaft, ganzen Minzeblättern, Öl und Salz abschmecken.

Panna Coco mit Tamarillos nach oben

Zutaten

Zubereitung

Panna Coco: Die Kokosmilch und die Sojamilch mit Maisstärke und Agar-Agar verrühren. Den Zucker zugeben, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit kaltem Wasser ausgespülte Dariol- oder andere Formen (6 cm groß) mit der Creme füllen und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 3 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Tamarillos: Die Tamarillos gut waschen, an den Fruchtspitzen längs vierteln, sodass die Früchte noch am Stielansatz zusammenhalten. Die Tamarillos zusammen mit den restlichen Zutaten in einer kleinen Pfanne bei geringer Hitze zugedeckt 10 Minuten gar dünsten. Das Fruchtfleisch der Tamarillos mit einem Löffel von der Schale lösen, sodass es aber noch am Stielansatz festhält. Die Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in die Sauce rühren. Die Tamarillos wieder in die Sauce geben.

Anrichten: Die Creme leicht mit den Fingern vom Rand ablösen und auf Dessertteller stürzen. Die Tamarillos dekorativ darum herum legen und mit der Sauce garnieren.