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Pasta Primavera mit Rawmesan
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März 2022

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Eine Gemüsepasta, ganz ohne Nudeln, die ist nicht nur lecker, sondern auch gemüsig-frisch und passend zum Frühling!

Zutaten für ca. 4 Personen:

Für den Rawmesan:

100 g Cashewkerne
40 g Hefeflocken (Bioladen)
1 TL gemahlene Kurkuma
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz

Für das Pesto:

80 g Cashewkerne
2 Knoblauchzehen
20 g Minze
30 g Estragon
3 EL Zitronensaft
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Für die Gemüsepasta:

4 Zucchini
2 Avocados
200 g Kirschtomaten
50 g getrocknete Tomaten
2 EL Kapern

Und so wird’s gemacht:

Für den Rawmesan Cashewkerne, Hefeflocken, Kurkuma, Kümmel und 1 TL Salz in einen Blitzhacker geben und fein mahlen. In eine Schale umfüllen und bis zum Servieren beiseitestellen.

Für das Pesto die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen, dann in einen Blitzhacker umfüllen. Knoblauch schälen. Minze und Estragon waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Knoblauch, Kräuter, Zitronensaft, Öl, 1 TL Salz und 2 Prisen Pfeffer in den Blitzhacker geben und fein pürieren. Pesto in eine Schale umfüllen, abdecken und kaltstellen.

Für die Gemüsepasta die Zucchini waschen, putzen und durch einen Spiralschneider drehen. Alternativ die Zucchini mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.

Die Zucchinistreifen, Avocadowürfel und Kirschtomaten in einer Schüssel vermischen und anschließend auf 4 Bowls verteilen. Mit getrockneten Tomaten und Kapern garnieren. Je 1 gut gehäufter EL Pesto auf die Pasta setzen und mit Rawmesan bestreuen. Mit restlichem Pesto und Rawmesan servieren.