Kochen: Lecker gewickelt!

Inhalt

Wirsingrouladen mit Linsen und Champignons
Buchtipp

Januar 2023

Wirsingrouladen mit Linsen und Champignons nach oben

Zutaten für 4 Personen:

100 g Reis
Salz
125 g rote Linsen
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL gemahlene Kurkuma
2 Schalotten
1 kleine Stange Lauch
1 Möhre
4 EL neutrales Öl
Pfeffer
150 g braune Champignons
2 EL Butter
3 Stängel glatte Petersilie
50 g Bulgur
1 Ei (Größe M)
8 – 10 große Wirsingblätter
400 – 500 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
250 ml passierte Tomaten
1 EL Worcestershiresauce

Und so wird’s gemacht:

Reis in 400 ml Salzwasser abgedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Linsen, Paprikapulver und Kurkuma zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Schalotten schälen und hacken, Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhre putzen und reiben. 1 EL Öl erhitzen und die Hälfte der Schalotten darin glasig dünsten. Lauch zugeben und mitdünsten. Möhren unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Butter in der Pfanne zerlassen und Pilze darin goldbraun anbraten. Anschließend fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Pilze, Reismischung und 1 EL Petersilie zum Gemüse geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bulgur und das verquirlte Ei unterrühren. Beiseite stellen.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Wirsingblätter waschen und die dicken Blattrippen etwas flachdrücken. In Salzwasser 3 – 4 Minuten blanchieren, dann herausheben, eiskalt abschrecken und behutsam trocken tupfen. Das Kochwasser in einen Messbecher gießen und mit Gemüsebrühe auf 600 ml auffüllen.

Ein Wirsingblatt vorbereiten. Etwa 2 EL Füllung parallel zur Rispe in das Blatt legen. Die Seiten einklappen und aufrollen. Eventuell mit Küchengarn fixieren. Alle Blätter füllen. 2 EL Öl erhitzen und die Rouladen kurz anbraten. Brühe zugeben und aufkochen. Abgedeckt im heißen Ofen etwa 25 Minuten lang schmoren.

Knoblauch schälen und hacken. 1 EL Öl erhitzen und restliche Schalotte und Knoblauch kurz andünsten. Tomaten und Worcestershiresauce zugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel vom Bräter nehmen, Tomatensauce angießen und für etwa 15 Minuten in den Ofen geben. Mit Petersilie bestreuen und mit Sauce servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln.