Kochen: Einfach. Schnell. Lecker. Süßkartoffelcurry

Inhalt

Zutaten für 4 Personen:
Und so wird’s gemacht
Buchtipp

Oktober 2022 Ein cremiges Curry mit einer unglaublichen Aromenfülle! Sahnige Kokosmilch verbindet sich mit knusprigen Erdnüssen, zartschmelzender Süßkartoffel und Aubergine. Die Currypaste ist im Handumdrehen im Mixer hergestellt und zaubert den vollen, würzigen Geschmack. Dieses Gericht ist einfach und schnell zubereitet, sehr lecker und vegan. Jenny Walldén erklärt, wie’s geht!

Süßkartoffelcurry
Petter Bäcklund, AT Verlag/www.at-verlag.ch

Zutaten für 4 Personen: nach oben

400 g Aubergine
neutrales Speiseöl zum Anbraten
400 ml Kokosmilch
400 ml Wasser
70 g cremige Erdnussbutter
Saft von 1 – 2 Limetten
1 ½ EL Zucker
700 g Süßkartoffeln
2 EL japanische Sojasauce
Salz
140 g gesalzene Erdnüsse
35 g Kokosflocken
1 Bund Koriander (Stiele für die Currypaste verwenden)

Currypaste

3 – 5 frische rote Chilischoten
4 Schalotten (Bananenschalotten)
1 daumengroßes Stück Ingwer
4 Knoblauchzehen
3 Stängel Zitronengras, äußere Blätter entfernt
Korianderstiele (siehe oben)
1 EL Kreuzkümmel
1 TL Zimtpulver
½ TL Nelkenpulver

Zum Servieren

Frisch gekochter Jasminreis

Und so wird’s gemacht nach oben

Jenny Walldén ist TV-Köchin in Schweden, Restaurantbesitzerin und Podcasterin und kocht mit Leidenschaft.
Petter Bäcklund, AT Verlag/www.at-verlag.ch

Für die Currypaste die Chilischoten der Länge nach aufschneiden, die Schalotten in grobe Stücke schneiden und zusammen mit allen weiteren Zutaten im Mixer oder Cutter pürieren.
Die Aubergine in 3 cm große Würfel schneiden. Den Wok leer stark erhitzen und die Auberginen darin in reichlich Öl scharf anbraten, bis sie rundherum goldbraun sind. Auf einem Teller beiseitestellen.
Den Wok wieder erhitzen und die Currypaste im verbliebenem Öl einige Minuten rösten. Kokosmilch, Wasser, Erdnussbutter, den frisch gepressten Limettensaft und Zucker hinzufügen, umrühren und aufkochen.
Die Süßkartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. In den Kochsud geben und etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Nach 10 Minuten die angebratenen Auberginenwürfel hinzufügen und mit den Süßkartoffel zusammen fertig garen. Mit Sojasauce und Salz abschmecken.
Das Curry auf Jasminreis anrichten. Mit grob gehackten Erdnüssen, Kokosflocken und Korianderblättern garnieren.