Kochen: Junges Gemüse

Einleitung

September 2010  

Spinat-Semmelknödel mit Champignonsauce nach oben

Zutaten

Zubereitung

1. Brötchen klein würfeln und mit warmer Milch übergießen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Spinat putzen und waschen. Zwiebel schälen und würfeln.
2. 1 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Spinatblätter tropfnass zugeben und zugedeckt 4 bis 5 Minuten garen, bis die Blätter zusammengefallen sind.
3. Spinat in einem Sieb abgießen, abtropfen lassen, fest ausdrücken und grob hacken. Spinat, Ei, Paniermehl und Mehl zu den eingeweichten Brotwürfeln geben und alles gut durchkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mit feuchten Händen 12 bis 15 Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.
5. Restliches Öl erhitzen. Champignonscheiben und Schinkenwürfel darin anbraten. 250 ml Wasser dazugießen und aufkochen. Päckcheninhalt Rahmsoße einrühren und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen.
6. Die Semmelknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und mit der Sauce anrichten.

Spinat-Nocken mit Allgäutaler Käse nach oben

Zutaten

Zubereitung

1. Den Spinat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren, gut ausdrücken und fein hacken. Den Allgäutaler Käse reiben. Das Weißbrot entrinden, klein würfeln, mit der Milch begießen und durchmischen.
2. Den Spinat, die Eier, das Mehl, die Hälfte des Käses und die Gewürze zugeben und alles gut vermengen. Mit einem Esslöffel in der nassen Hand Nocken formen. Die Nocken in kochendes Salzwasser geben, die Hitze reduzieren und in 5 bis 7 Minuten gar ziehen lassen.
3. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Die Butter zerlassen und die Salbeiblätter darin schwenken.
4. Die Spinatnocken in eine leicht gefettete Form geben, mit der Salbeibutter übergießen und mit dem Allgäutaler Käse bestreuen. Unterm Grill kurz überbacken.

Rucola-Suppe mit Parmesan nach oben

Zutaten

Zubereitung

1. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Pflanzencreme erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
2. Gemüsebrühe zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne zufügen und aufkochen.
3. Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Die groben Stiele entfernen und einige Blätter zum Garnieren beiseite stellen. Restlichen Rucola fein hacken, in die Suppe geben und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Parmesan mit einem Sparschäler in feine Scheiben hobeln oder auf einer Küchenreibe grob raspeln. Suppe vor dem Servieren nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen und auf Teller verteilen. Mit dem Parmesan und zurückbehaltenen Rucolablättern garnieren.