Kochen: Erfrischend kalte Suppen

August 2010

Möhren-Ingwer-Suppe nach oben

Zutaten

(für 4 Portionen)

2 Schalotten
400 g Möhren
20 g Ingwer
1 EL Rama Culinesse Pflanzencreme
2 TL Zucker
600 ml Knorr Bio Gemüse Bouillon
250 ml Rama Cremefine zum Schlagen
Salz
Pfeffer
Limettensaft

Zubereitung

Schalotten schälen und fein würfeln. Möhren schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze andünsten. Möhren, Ingwer und Zucker zufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten. Mit Gemüse-Bouillon ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Cremefine einrühren und mit einem Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft herzhaft abschmecken. Anschließend eventuell durch ein Sieb streichen. Im Kühlschrank mindestens für 2 Stunden kalt stellen.

Paprikasuppe nach oben

Zutaten

(für 3 bis 4 Portionen)

3 gelbe Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 EL Mazola Keimöl
½ TL Paprikapulver, edelsüß
2 bis 3 TL Knorr Hühner Kraftbouillon
250 g Cocktailtomaten
5 EL Karotten- oder Orangensaft
Salz
Pfeffer
evtl. glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Paprikaschoten mit einem Sparschäler häuten, vierteln, entkernen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
Paprika und Zwiebel in einem Topf im heißen Öl bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Paprikapulver zufügen, 500 ml Wasser zugießen und aufkochen. Hühner Kraftbouillon einrühren. Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Tomaten waschen, halbieren, zufügen und die Suppe im Kühlschrank erkalten lassen.
Karotten oder Orangensaft in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Suppenteller füllen und nach Belieben mit Chips und Petersilienblättern garnieren.

Gurkensuppe nach oben

Zutaten

600 g Gurke
80 g Lauchzwiebeln
½ Bund Dill
2 Knoblauchzehen
375 ml Hühnerbrühe
400 ml Rama Cremefine zum Kochen
Salz
Pfeffer
Chilipulver
3 Scheiben Toastbrot
20 g Rama

Zubereitung

Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. 3/4 des Fruchtfleischs grob, den Rest fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen und klein schneiden. Dill bis auf einige Spitzen grob hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln.
Hühnerbrühe aufkochen. Grobe Gurkenwürfel, Lauchzwiebeln und Dill in der Brühe etwa 5 Minuten garen. Cremefine zum Kochen zufügen, pürieren und abkühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und der Hälfte des Knoblauchs abschmecken. Eine Stunde kühl stellen.
Toast klein würfeln. Rama in einer Pfanne erhitzen, übrigen Knoblauch dazugeben und leicht salzen. Toastwürfel darin knusprig braten. Suppe in Tellern anrichten, mit Croûtons, feinen Gurken würfeln und Dill garnieren.