Kochen: Einfach Weihnachtsrezepte
Inhalt
Einleitung
Dezember 2018 Zu Weihnachten gibt es meist festliche Leckereien, die man sich nicht jeden Tag gönnt. Doch die Zeit zwischen Baumschmücken und Verwandtenbesuch ist meist knapp. Mit den festlichen Rezepten aus der „Einfach“-Reihe geht das Zubereiten schnell von der Hand.
Lachsschneckchen im Tortillamantel nach oben
Zubereitung: 20 Minuten + 1 Stunde Kühlzeit
Zutaten
(für 4 Personen)
- 4 Tortillas (Fertigprodukt)
- 100 g Sahnemeerrettich
- 1 Bund Dill
- 200 g Räucherlachs, in dünnen Scheiben
Außerdem
- Frischhaltefolie
- Holzspießchen
Zubereitung
Die Tortillas auf einer Arbeitsfläche auslegen, gleichmäßig mit Sahnemeerrettich bestreichen. Vom Dill einige Spitzen für die Garnitur beiseitelegen, den Rest hacken und die Tortillas damit bestreuen. Die Räucherlachsscheiben darauf auslegen. Jede Tortilla fest aufrollen, einzeln in Frischhaltefolie packen und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Vor dem Servieren die Lachs-Tortilla-Rollen schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und diese mit einem Holzspießchen fixieren. Die Lachsschneckchen mit den Schnittflächen nach unten auf einer Vorlegeplatte anrichten.
Variante
Probieren Sie statt der Tortillas frisch zubereitete Pfannkuchen. Füllen Sie sie zur Abwechslung mit Avocadocreme und klein gewürfelten Tomaten.
Lammlachse in Feigen-Portwein nach oben
Zubereitung: 25 Minuten
Zutaten
(für 4 Personen)
- 2 Schalotten
- 4 getrocknete Feigen
- 4 Lammlachse (à ca. 150 g)
- 100 ml Portwein
- 200 ml Bratensoße
Außerdem
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin
- Pflanzenöl
- Alufolie
Zubereitung
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Feigen sehr klein schneiden.
Die Lammlachse von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. 3 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Lammlachse von allen Seiten 2–3 Minuten braten. Herausnehmen und zum Nachziehen in Alufolie hüllen.
Im Bratensatz Schalottenwürfel und Feigenstücke unter Rühren 1 Minute andünsten; mit Portwein ablöschen und mit Bratensoße aufgießen. Bei mittlerer Hitze einige Minuten reduzieren lassen.
Lammlachse aus der Alufolie nehmen und schräg in dünne Scheiben schneiden; den entstandenen Bratensaft in die Pfanne einrühren. Abschmecken.
Variante
Würzen Sie die Soße mit eingelegtem grünem Pfeffer.
Polentaplätzchen mit Austernpilzrahm nach oben
Zubereitung: 40 Minuten + Kühlzeit
Zutaten
(für 4 Personen)
- 3 Schalotten
- 1 EL Butter
- 400 g Sahne
- 100 g Polenta (Maisgrieß)
- 300 g Austernpilze
- 1 EL frisch gehackte gemischte Kräuter
Außerdem
- Pflanzenöl
- Salz
- Kühlzeit
- Pfeffer
- Alufolie
- Ausstecher
Zubereitung
Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, die Hälfte der Schalottenwürfel darin andünsten. 200 ml Wasser, 200 g Sahne und 1 Prise Salz einrühren. Aufkochen, die Hitze reduzieren, Polentagrieß einrühren. Bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten köcheln lassen.
Backblech mit Alufolie auslegen, diese mit Pflanzenöl bestreichen. Polenta etwa 2 cm hoch daraufstreichen. Vollständig auskühlen lassen, dann mit einem sternförmigen Ausstecher Plätzchen ausstechen.
Pilze putzen und klein schneiden. 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen, darin die restlichen Schalotten andünsten. Pilze hinzufügen, einige Minuten braten und mit 200 g Sahne aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kräutern verfeinern. Warm halten.
In einer Pfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen, die Polentaplätzchen auf beiden Seiten knusprig braten.
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Eigentlich ist der Advent die Zeit der Besinnung. Tatsächlich geraten die vielen Feiern und Termine aber häufig sehr anstrengend. Und dann soll auch möglichst immer das perfekte Essen auf dem Tisch stehen. Mit dem kleinen Kochbuch „Einfach Weihnachtsrezepte“ gelingt Ihr Festessen ohne Zeitdruck. 25 Köstlichkeiten, die sich auch von Anfängern ganz einfach nachkochen lassen. Ob Vorspeise, Hauptgericht oder Dessert: Sie kommen mit maximal sechs Zutaten aus. Hilfreich sind auch die Vorschläge, wie sich die Rezepte zu einem Festmenü kombinieren lassen. So schmecken die Lachsschneckchen wunderbar als Vorspeise zu den Lammlachsen. Wer es lieber fleischfrei mag, der liegt gewiss mit den Polentaplätzchen mit Austernrahmpilzen aus dem Band „Einfach Weihnachtsrezepte – vegetarisch“ richtig. Fleisch oder Gemüse: Weihnachten kann kommen!
Rose Marie Donhauser
„Einfach Weihnachtsrezepte. Festtagsküche mit 2–6 Zutaten“, 64 Seiten, gebunden, 5,99 Euro, Edition Michael Fischer, ISBN 978-3-96093-146-1.
„Einfach Weihnachtsrezepte – vegetarisch. Festtagsküche mit 2–6 Zutaten“, 64 Seiten, gebunden, 5,99 Euro, Edition Michael Fischer, ISBN 978-3-96093-147-8.
