Backen: Bananenstart in den Tag!

Februar 2022 Die gelbe Frucht ist bei uns beliebt und vielseitig einsetzbar. Hier sind zwei schöne Frühstücksideen. Wir würden BIO- und Fairtrade-Bananen den Vorzug zu geben.

Inhalt

Bananenwaffeln
Bananen-Bacon-Pfannkuchen
Buchtipp

Bananenwaffeln nach oben

Zutaten für 4 Portionen

Für die Waffeln:

2 reife Bananen (braune Schale, auch mit Druckstellen)
250 ml Buttermilch (alternativ Joghurt)
120 ml neutrales Pflanzenöl plus mehr zum Einfetten
30 g Rohrohrzucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
250 g Dinkelmehl Type 630

Außerdem:

1 unbehandelte Orange
300 g Naturjoghurt
½ TL Kardamompulver
½ Granatapfel
2 EL Pistazienkerne

Und so wird’s gemacht:

Für die Waffeln die Bananen schälen und in Stücke teilen. Mit der Buttermilch in einem Mixbecher pürieren. Dann mit Öl, Zucker, Backpulver, Salz und dem Mehl zu einem Waffelteig glattrühren.

Das Waffeleisen vorheizen und leicht einölen. Den Teig portionsweise darin goldbraun und knusprig zu Waffeln ausbacken.

Die Orange waschen, trockentupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem Joghurt und dem Kardamom verrühren. Die Granatapfelkerne aus der Schale lösen.

Die Waffeln noch warm mit dem Orange-Kardamom-Joghurt, den Pistazien und Granatapfelkernen anrichten und servieren.

Bananen-Bacon-Pfannkuchen nach oben

Zutaten für 4 Portionen:

4 Eier
250 g Weizenmehl Type 405
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
350 ml Milch
2 Bananen (hellgelb bis sonnengelb)
8 Scheiben Bacon
2 EL Salzbutter

Und so wird’s gemacht:

Die Eier mit dem Mehl, dem Salz und dem Backpulver in einer Schüssel verrühren. Die Milch zugeben und alles zu einem Pfannkuchenteig glattrühren. Die Bananen schälen und der Länge nach halbieren.

Zwei Scheiben Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur auslassen und braun anbraten. 1 TL Butter und eine Bananenhälfte zugeben und die Banane 1 Minute anbraten. Eine Kelle Teig über dem Bacon und der Banane verteilen und 2 Minuten ausbacken. Den Pfannkuchen wenden und weitere 2 Minuten backen. Bis zum Servieren warmhalten.

Auf diese Weise drei weitere Pfannkuchen mit dem übrigen Bacon und den Bananen backen. Die Pfannkuchen warm und sofort servieren.