Kochen: Bärlauch für die Küche

Einleitung

März 2021 Claudio Del Principe kreiert köstliche italienische Rezepte – und nutzt dabei bevorzugt Gemüse aus seinem Garten. Hier stellt er uns vor, was er mit Bärlauch zaubert.

Etwas, das ohne mein Zutun üppig in unserem Garten wächst und zuverlässig als erster Bote vom nahenden Frühling kündet, ist Bärlauch. Am liebsten verwende ich die kleinen, jungen Blätter für Pesto (im Mixer oder Blitzhacker mit Pinienkernen, Parmesan, Salz und viel Olivenöl extra vergine mixen) oder als Würzkraut. Die Knospen verarbeite ich gerne zu Bärlauchkapern, und die zarten weißen Blüten erfreuen das Auge auf besonders hübsch angerichteten Gerichten.

Eingelegte Bärlauchkapern nach oben

Zutaten:

Und so wird’s gemacht:

Die Knospen mit etwa 2 cm Stängel dran sammeln und kurz abbrausen. Dann zwei Tage lang in grobes Meersalz legen und mit Folie abdecken. Das entzieht den Knospen Wasser und konzentriert den Geschmack.

Nach zwei Tagen die Knospen vom Salz befreien. Das geht am besten, wenn man sie in einem Salatsieb durchschüttelt. Ich würde es vermeiden, das Salz mit Wasser zu entfernen. Wenn ein paar Salzkörner dran kleben bleiben, ist das kein Drama.

Alle Zutaten für den Sud aufsetzen, einmal aufkochen, die Knospen dazugeben und 1 Minute darin ziehen lassen. Dann sogleich in sterilisierte Einmachgläser abfüllen.

Passt zu Salat, Gemüse, Fleisch, Fisch und allen Gerichten, für die Kapern verwendet werden.