Backen: Österlicher Hefekranz
Einleitung
April 2023
Österlicher Hefekranz nach oben
Nordzucker - Sweet Family
Das brauchen Sie:
Für den Teig:
- 250 ml Milch
- 30 g frische Hefe
- 70 g Bio-Puderzucker (z. B. von Sweet Family)
- 600 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 80 g weiche Butter
- Mehl zum Bearbeiten
- Fett für die Form
Für die Füllung:
- 200 g Cashewkerne
- 75 g Bio-Puderzucker
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
Für den Guss:
- 70 g Bio-Puderzucker
- ca. 2 EL Orangensaft
Und so wird’s gemacht:
- Milch lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und mit 1 EL Bio-Zucker darin auflösen. Zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.
- Übrigen Bio-Zucker, Dinkelmehl, Salz, Eier, Butter und Hefemilch glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 75 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Inzwischen Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen, dann hacken. Puderzucker, Zimt und Orangenschale mit Frischkäse verrühren, Cashewkerne bis auf 1 EL unterrühren. Teig auf etwas Mehl in 16 Portionen teilen und jeweils flach drücken. Füllung mittig darauf verteilen und Teig um die Füllung zu Kugeln schließen. In eine gefettete Springform mit Kranzeinsatz (26 – 28 cm Durchmesser) setzen, mit übrigen Cashewkernen bestreuen. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kranz darin ca. 35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Bio-Puderzucker sieben, mit Orangensaft zu einem Guss verrühren. Kranz aus der Form lösen, damit besprenkeln und trocknen lassen.
Tipp: Verzieren Sie den Kranz nach Belieben mit Zuckerostereiern.
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