Eckermeier, Lena
Backen: Einfache Linzer Schokokekse
Einleitung
Dezember 2021
Einfache Linzer Schokokekse nach oben
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Zutaten für ca. 3 bis 4 Bleche Plätzchen:
Für den Teig:
- 350 g Weizenmehl
- 250 g Irische Butter (Zimmertemperatur)
- 250 g Feinzucker
- 1 Freiland-Ei, Größe M
- 2 EL Back-Kakao
Für das Karamell:
- 150 g Feinzucker
- 4 EL Wasser
- 300 g Schlagsahne, 30 % Fett
Zudem:
- 50 g Wachauer Marillenmarmelade
- Schokoglasur
Und so wird’s gemacht:
- Der Teig: Alle Teigzutaten gut verrühren. Dann denn Teig ruhen lassen (min. 30 Minuten), ausrollen und ausstechen. 8 bis 10 Minuten bei 170 °C Umluft (190 °C Ober-/Unterhitze) backen.
- Das Karamell: Zucker und Wasser in der Kenwood Edelstahl-Rührschüssel karamellisieren lassen und dabei nicht umrühren. Hat der Zucker eine goldene Farbe bekommen, mit der Sahne ablöschen. Nicht zu lange warten, sonst brennt der Zucker an.
- Rühren, bis sich der Zucker wieder aufgelöst hat. Kurz weiterköcheln, anschließend komplett auskühlen lassen.
- Fertigstellen: Das obere Plätzchen mit feiner Schokoglasur verzieren und trocknen lassen. Das untere Plätzchen dünn mit Marmelade bestreichen, darüber dann das Karamell geben. Mit oberem Plätzchen verschließen. Kühl in Dosen oder Schachteln lagern.
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Tipp: Vorsichtig grobe Salzflocken über die Plätzchen streuen.
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