Kochen: Frische Sommersalate

Juli 2021

Inhalt

Brotsalat
Wildkräuter-Blütensalat
Buchtipp

Brotsalat nach oben

Zutaten für 4 Portionen

300 g Weißbrot vom Vortag (z. B. Ciabatta oder Baguette)
8 EL Olivenöl
1 rote Paprikaschote
2 Zucchini (etwa 300 g)
4 Frühlingszwiebeln
200 g Kirschtomaten
3 EL Kapern
100 g schwarze Kalamata-Oliven, entsteint
Zucker, Salz, Pfeffer
Weißweinessig nach Belieben
1 Bund Schnittlauch
1 Bund glatte Petersilie

Und so wird’s gemacht

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Weißbrot in grobe Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen und mit 5 EL Olivenöl mischen. Die Brotwürfel etwa 10 Minuten im heißen Ofen knusprig backen. Anschließend auskühlen lassen.

Paprika und Zucchini putzen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und in Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika und Zucchini darin bissfest braten. Das gebratene Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Frühlingszwiebeln, Tomaten, Kapern und Oliven vermengen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Weißweinessig würzen.

Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und klein schneiden. Zusammen mit den Brotwürfeln unter den Salat heben. Bei Bedarf mit ein paar weiteren EL Olivenöl marinieren. Den Salat vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Wildkräuter-Blütensalat nach oben

Zutaten für 4 Portionen

150 bis 200 g Wildkräuter (z. B. Blutampfer, Brunnenkresse, Spitzwegerich, Löwenzahn, Kapuzinerblätter)
150 g Himbeeren
6 bis 8 EL Olivenöl
2 EL Himbeeressig
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
125 g Ziegenfrischkäse
40 g gemischte Blüten (z. B. Sonnenblumenblüten, Kapuzinerblüten, Blüten vom Schnittknoblauch)

Und so wird’s gemacht

Die Wildkräuter verlesen, waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen. Die Himbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen.

Den Salat auf Tellern verteilen. Olivenöl und Essig in einer kleinen Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Ziegenkäse in kleinen Flocken auf den Wildkräutern verteilen, die Himbeeren darüberstreuen. Jeden Salatteller mit etwas Vinaigrette beträufeln. Die Blütenblätter von den Knospen zupfen bzw. kleine Blütensorten wie den Schnittknoblauch oder die Kapuzinerblüten im Ganzen auf dem Salat verteilen.