Kochen: Fingerfood fürs Fest

Einleitung

Dezember 2013  

Graved-Lachs-Mousse mit Forellenkaviar nach oben

Zutaten

Zubereitung

1. Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und ca. 5 Minuten darin einweichen. Inzwischen den Lachs in Würfel schneiden und mit 100 g Crème légère und dem Limettensaft im Mixer zerkleinern, bis eine feine Creme entstanden ist. In eine Schüssel geben.
2. Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und mit 2 bis 3 EL Sahne unter Rühren erhitzen, bis die Gelatine geschmolzen ist, dann mit der Lachscreme verrühren. Dafür zuerst ein paar Esslöffel der Lachscreme mit der geschmolzene Gelatine im Topf glatt rühren. Diese Gelatinemasse dann mit einem Schneebesen unter die restliche Lachscreme in der Schüssel heben. So bildet die Gelatine keine Klümpchen.
3. Die übrige Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen locker unter die Lachscreme heben. Mit Pfeffer würzen.
4. Lachscreme, übrige Crème légère und den Kaviar abwechselnd in die Gläschen schichten. Dafür zuerst die Hälfte der Creme in die Gläser füllen. Darauf die Hälfte Crème légère und Kaviar verteilen, dann mit der restlichen Lachscreme bedecken. Für die Garnitur den Rest Crème légère darauflöffeln und mit dem übrigen Kaviar garnieren. Gläschen gut abdecken und im Kühlschrank in mindestens 5 Stunden fest werden lassen.

Lamm-Saté mit Paprika-Walnuss-Dip nach oben

Zutaten

Zubereitung

1. Holzspieße ca. 10 Minuten in Wasser legen, damit sie im Ofen nicht anbrennen und das Fleisch sich leichter davon lösen lässt.
2. Für das Saté Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Von je 3 Thymian- und Rosmarinzweigen die Blättchen abzupfen und fein hacken, übrige Zweige in kleinere Stücke schneiden. Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Gehackte Kräuter, Pfefferkörner und 80 ml Olivenöl zu einer Marinade verrühren.
3. Lammfleisch waschen und trocken tupfen. Bei Bedarf von dicken Häuten und Sehnen befreien. Filets einmal quer halbieren, dann längs in ca. ½ cm breite Streifen schneiden. Fleischstreifen auf die Holzspieße stecken. Aufgespießtes Fleisch mit der Marinade einpinseln und mit den Kräuterzweigen in einen (wiederverschließbaren) Gefrierbeutel geben. Die Luft ausstreichen und den Beutel fest verschließen. Im Kühlschrank mindestens 5 Stunden marinieren lassen.
4. Für den Dip den Knoblauch schälen und mit den Walnüssen grob hacken. Die Paprika in grobe Stücke schneiden. Alles mit restlichem Olivenöl (50 ml) und Zitronensaft im Blitzhacker fein zerkleinern, salzen und pfeffern. Abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
5. Den Backofen auf 220 °C (Umluft; Ober-Unterhitze nicht empfehlenswert) vorheizen. Die marinierten Lammspieße auf einen Backofenrost legen, mit Salz würzen und im Ofen (Mitte) in 6 – 7 Minuten rosa braten. Ein Backblech als Tropfschutz unterschieben. Lamm-Saté warm servieren.