Kochen: Nur Salat? Klar!

Einleitung

Januar 2020 Salate sind pfiffig, farbenfroh und abwechslungsreich. Genau das Richtige für einen gesunden Jahresstart. Kosten Sie selbst!

Kohl-Fenchel-Karotten-Salat nach oben

Zutaten (für 4 Personen)

Zubereitung

Die Karotten schälen und in Stifte schneiden. Zwiebel, Kohl und Fenchel schälen bzw. putzen, waschen und alles in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alles in einer großen Schüssel vermengen. (Schneller und unkomplizierter, aber nicht so fein, geht das Zerkleinern in der Küchenmaschine.)

Für das Dressing Joghurt, Öl und Knoblauch mit dem Limettensaft und 1 Teelöffel Salz verrühren und unter den Salat ziehen.

Passt auch als Beilage zu vielerlei Gerichten.

Chicorée-Zitrus-Salat nach oben

Zutaten (für 4 Personen)

Zubereitung

Die Beten putzen, waschen, schälen, abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Mit den roten beginnen, damit sie die gelben nicht verfärben, und beiseitestellen. Orange und Grapefruit schälen, in Spalten zerteilen und diese filetieren (die weiße Fruchtmembran abziehen). Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und dünn aufschneiden. Den Chicorée in einzelne Blätter zerteilen, waschen, abtropfen lassen und mit Beten, Zitrusfilets und Mangoscheiben auf einer länglichen Platte anrichten. Öl und Essig vermengen und darüberträufeln.

Den Ricotta zerkrümeln und mit den Pinienkernen auf dem Salat verteilen.