Backen: Frühlingsfrische Törtchen

Einleitung

März 2012  

Mini Key Lime Pies nach oben

Zutaten

Zubereitung

1. Zehn Tartelette-Förmchen (à 10 cm Ø) gut fetten. Für den Teig Mehl und 125 g Butter mit den Händen fein krümelig verkneten. Ein Ei, 75 g Zucker und 1 Prise Salz zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen (etwa 2 mm dick) und Kreise (etwa 11 cm Ø) ausstechen. Förmchen mit dem Teig auslegen. Dabei darf der Teig etwas überstehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Etwa 30 Minuten kalt stellen.
2. Tartelettes auf einen Backofenrost setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 175 °C) 12 bis 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
3. Zwei Limetten waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Alle Limetten auspressen und ungefähr 200 ml Saft abmessen. 1 TL Saft abnehmen und für das Baiser beiseite stellen. Restlichen Saft mit Wasser auf 500 ml auffüllen und in einen Topf geben. 150 g Zucker, 1 EL Butter und Limettenschale zufügen und aufkochen. Speisestärke mit etwa 6 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die Flüssigkeit gießen und unter Rühren aufkochen. Ungefähr 1 Minute kochen, von der Herdplatte ziehen. 2 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelbe mit 1 bis 2 EL heißer Creme verrühren, dann unter die restliche Creme rühren. Creme in die Törtchen verteilen, abkühlen lassen und etwa 30 Minuten kalt stellen.
4. Eiweiß steif schlagen, 125 g Zucker und 1 Prise Salz dabei einrieseln lassen. Zum Schluss 1 TL Limettensaft zufügen. Baisermasse in der Mitte der Törtchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 200 °C/Gasherd Stufe 4) 6 bis 8 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Limettenspalten verzieren.

Aprikosentartelettes nach oben

Zutaten

Zubereitung

1. Mehl, Margarine in kleinen Stücken, 50 g Puderzucker, Salz und Eigelb mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig kneten. Teigkugel in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ cm dick ausrollen und sechs Kreise von etwa 12 cm Durchmesser ausstechen. Sechs Tartelette-Förmchen (à 10 cm Ø) mit den Teigscheiben auslegen und andrücken.
3. Zum Blindbacken die Förmchen mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten füllen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Umluft 160 °C) etwa 10 Minuten vorbacken. Danach Hülsenfrüchte und Papier entfernen und die Tartelettes weitere 7 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und anschließend aus den Förmchen heben.
4. Schokolade grob hacken. In einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Tartelettes innen großzügig mit der Schokolade ausstreichen.
5. Schlagcreme mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen. Aprikosen abtropfen lassen und in die Hälften fächerartig aufschneiden. Mit einem Löffel in die Tartelettes füllen und mit den Aprikosen belegen.